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Registros recuperados : 53 | |
14. | | DELLA BRUNA, E.; SONEGO, M.; ARCARI, S. G. Fatores climáticos e a produção de uvas no Litoral Sul de Santa Catarina, Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE FRUTAS, 1., 2011, Campinas, SP. Anais... Campinas, SP: Instituto Agronômico, 2011. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 53 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
24/08/2021 |
Data da última atualização: |
24/08/2021 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
ARCARI, S. G. |
Título: |
A Vinificação da Uva Goethe. |
Ano de publicação: |
2021 |
Fonte/Imprenta: |
In: DELLA BRUNA, E. Manual de produção da uva Goethe. Florianópolis: Epagri, 2021. p. 85-100. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O vinho é definido como o produto obtido da fermentação alcoólica da uva sã, fresca e madura. A fermentação alcoólica consiste principalmente na transformação do açúcar em álcool pela ação de microrganismos denominados de leveduras, popularmente também chamados de fermentos. O conjunto de processos que inicia com o processamento das uvas e culmina no envase do vinho pronto é chamado de vinificação. A uva Goethe é uma fruta bastante sensível quando madura. Sua película é muito frágil e as bagas se soltam facilmente dos cachos. Quando amadurece a cor da película vai mudando de verde amarelada para rosada, ficando avermelhada nas bagas expostas ao sol. Amadurece com grau glucométrico relativamente baixo, quando comparada a maioria das outras uvas utilizadas para vinificação, atingindo normalmente de 13 A 17 ºBRIX na região sul de Santa Catarina. Apresenta acidez total mais alta que a maioria das outras uvas, atingindo normalmente acidez entre 90 e 140meq/L (expresso em H2SO4). Quando madura apresenta notas aromáticas frutadas e florais bastante intensas, característica que é bastante desejada em seus vinhos. A polpa da uva Goethe é bastante carnosa, principalmente na parte mais próximas da semente, onde se concentra a maior fração dos ácidos orgânicos da uva. Essa característica dificulta bastante a extração do mosto por escorrimento ou prensagem das uvas e até em macerações peliculares curtas. |
Palavras-Chave: |
enologia; uva goethe; vinho goethe; vinificação. |
Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
LEADER 01943naa a2200169 a 4500 001 1131138 005 2021-08-24 008 2021 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aARCARI, S. G. 245 $aA Vinificação da Uva Goethe.$h[electronic resource] 260 $c2021 520 $aO vinho é definido como o produto obtido da fermentação alcoólica da uva sã, fresca e madura. A fermentação alcoólica consiste principalmente na transformação do açúcar em álcool pela ação de microrganismos denominados de leveduras, popularmente também chamados de fermentos. O conjunto de processos que inicia com o processamento das uvas e culmina no envase do vinho pronto é chamado de vinificação. A uva Goethe é uma fruta bastante sensível quando madura. Sua película é muito frágil e as bagas se soltam facilmente dos cachos. Quando amadurece a cor da película vai mudando de verde amarelada para rosada, ficando avermelhada nas bagas expostas ao sol. Amadurece com grau glucométrico relativamente baixo, quando comparada a maioria das outras uvas utilizadas para vinificação, atingindo normalmente de 13 A 17 ºBRIX na região sul de Santa Catarina. Apresenta acidez total mais alta que a maioria das outras uvas, atingindo normalmente acidez entre 90 e 140meq/L (expresso em H2SO4). Quando madura apresenta notas aromáticas frutadas e florais bastante intensas, característica que é bastante desejada em seus vinhos. A polpa da uva Goethe é bastante carnosa, principalmente na parte mais próximas da semente, onde se concentra a maior fração dos ácidos orgânicos da uva. Essa característica dificulta bastante a extração do mosto por escorrimento ou prensagem das uvas e até em macerações peliculares curtas. 653 $aenologia 653 $auva goethe 653 $avinho goethe 653 $avinificação 773 $tIn: DELLA BRUNA, E. Manual de produção da uva Goethe. Florianópolis: Epagri, 2021. p. 85-100.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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